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小麦粉 健康と安全を願って、国内産小麦粉を使いこなす 常に"安全なものをお客さまにお届けしたい"との強い思いから、紅葉堂の製品はすべて国内産小麦粉を使用するこだわりぶりです。しかし国内産小麦粉は菓子類、特にカステラづくりには不向きとされてきましたが、菓子職人のあくなき探求心がその難しさを克服。ついに国内産小麦粉を使いこなした菓子づくりが、ここに実を結びました。これによりトレーサビリティー（どこで、誰の手によって作られたか）も徹底され、高品質で安全な製品を市場に送り出すことができるようになりました。

 

卵 ポストハーベストフリーの鶏卵を手割りで使用 カステラや饅頭づくりに、卵はいのち。その良否が製品の品質、美味しさを大きく左右します。紅葉堂では、無農薬の餌（ポストハーベストフリー）で育った２０万羽の鶏が産んだ新鮮な卵を、手割り職人たちが一つひとつ丁寧に、その日のうちに6時間かけて割り続けます。機械割りだと力の加減で中の卵黄がくずれてしまい、品質の判定が困難になるからとの理由で、ここにも菓子づくりの愛情が、こだわりとなって表れています。

 

蜂蜜 純粋蜂蜜だけを厳選して使用 雑蜜はお菓子の味と香りを損ないますから、紅葉堂では蜂蜜にも大いにこだわりを持っています。製品には純粋蜂蜜のみを使用。レンゲ、クローバー、アカシアなどの花から採れる蜂蜜を、当社独自の製法でオリジナルブレンドし、より深みのある美味しさを追求しています。蜂蜜のブレンディングも、カステラの香りを豊かに演出するには欠かせない高度な技術のひとつです。

 

餡（あん） 大地で育まれた原料と名水が融合 餡の原料といえば大地に育まれた小豆、手亡（てぼ）豆、えんどう豆など。北海道をはじめ、全国からその年に選りすぐられた国内産の原料が、饅頭の発祥の地、京都に集結。そこで伏見の名水と出会い、匠の手でゆっくりと炊かれながら、美味しい餡に生まれ変わります。 ここにも紅葉堂の誇りとこだわりが息づいています。